شما هم می‌توانید مثل باریستا‌ی حرفه‌ای اسپرسو درست کنید

اگر همیشه همراه با نوشیدن اسپرسو، لاته و‌یا کپوچینو‌ی محبوب خود، به این فکر می‌کنید که چگونه  می‌توانید خودتان چنین اسپرسو‌یی درست کنید، به خواندن این مطلب ادامه‌دهید.

محیا‌کردن اسپرسو‌ی با‌کیفیت، آنقدر‌ها سخت نیست؛ فقط کافی‌است تجهیزات مناسب و آگاهی لازم برای عصاره‌گیری درست از اسپرسو را داشته‌باشید.

اسپرسو چیست؟

اسپرسو، در واقع نوعی از دم‌آوری فشاری است که عصاره‌‌ای کم حجم و غلیظ به ما می‌دهد. طبق استاندارد جهانی، برای تهیه یک شات اسپرسو( حدود ۱‌انس یا ۳۰ میلی‌لیتر)، ۱۸ تا ۲۰ گرم پودر قهوه را تحت فشار ۱۰-۹ بار، با آب ۹۳-۹۰ درجه‌ی سانتیگراد، عصاره‌گیری می‌کنیم.

درجه‌ی آسیاب قهوه باید به قدری ریز باشد که عصاره ‌گیری با شرایط گفته‌شده، ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زمان‌ببرد. این زمان برای عصاره‌گیری بسیار مناسب است اما باید در‌نظر داشته‌باشید که رفتار قهوه در طول عصاره‌گیری، به عوامل زیادی مانند: پروفایل برشته‌کاری، خاستگاه دانه‌ی قهوه، درجه‌ی آسیاب دانه و… بستگی دارد و نمی‌توان گفت این پارامتر‌ها برای هرنوع قهوه‌‌ای، ثابت است.

قهوه‌ی با‌کیفیت، اسپرسو خوش‌طعم

اسپرسوی ما هنگامی خوش‌طعم خواهد‌‌بود که تعادل بین طعم‌های تلخ، اسیدی و شیرین قهوه حفظ‌ بشود. برای این‌کار بهتر‌است از قهوه‌‌ی تخصصی تازه برشته‌شده استفاده کنید که شاخصه‌های طعمی میوه‌ای، شکلاتی ، کاراملی و اسیدیته‌ی متوسط دارند. ( چراکه اسیدیته، بیشتر از هر طعمی در اسپرسو مشخص است و میزان بالای آن می‌تواند تعادل طعمی را بهم بزند.)

همچنین دقت به پروفایل برشته‌کاری قهوه بسیار مهم‌است. برشت‌های تیره‌تر، تلخ‌تر هستند درحالیکه برشت‌های روشن‌تر، اسیدی‌تر و کم‌شیرین‌تر می‌باشند و تعادل طعمی لازم برای اسپرسوی حرفه‌ای را ندارند. می‌توان گفت قهوه‌های متوسط برشت، بهترین گزینه برای اسپرسو هستند

مورد بعدی، تازه‌بودن قهوه‌است اما باید درنظرداشت که قهوه‌ی خیلی تازه، گازهای زیادی از جمله دی‌اکسیدکربن دارد که باعث تلخی بیش‌ازحد عصاره می‌شوند. پس باید زمانی را برای آزاد‌شدن این گاز‌ها بعد از برشته‌کاری درنظر گرفت تا کریمای ایجاد شده، عطر و طعم اسپرسو را بهم نزند. همچنین، آزاد‌شدن بیش‌از‌حد گازها منجر به کاهش شاخصه‌های طعمی قهوه می‌شود. برای جلوگیری از‌این اتفاق، بهتر است قهوه را درجایی دور از اکسیژن، رطوبت و نور نگه‌داری کنید و پس از هر بار استفاده، در بسته‌ی قهوه را ببندید و هوای داخل آن را خالی کنید. ( آسیاب دانه در همان زمانی که می‌خواهید از آن استفاده کنید، تاثیر زیادی در تازگی و عطر و طعم عصاره دارد.)

تجهیزات مناسب گرایندر (آسیا)

گرایندر خوب، گرایندری است که به‌طور یکدست دانه‌ها را خرد کند و طیف مناسبی از ریزی و درشتی درجه‌ی آسیاب را پوشش دهد. برای این‌کار استفاده از آسیای تاج‌دار تخت (flat burr grinder) بهتر است. چراکه هم سرعت بالایی دارد و هم یکدست‌تر از دیگر آسیاها، دانه را خرد می‌کند.