مثل باریستای حرفه‌ای اسپرسو درست کنید
شما هم می‌توانید مثل باریستای حرفه‌ای اسپرسو درست کنید اگر همیشه همراه با نوشیدن اسپرسو، لاته ویا کپوچینوی محبوب خود،
آنالیزحسی چشم بسته چیست و چگونه انجام می‌شود؟
اکثر ما فکرمی‌کنیم که آنالیز حسی را بسته به طعمی که از فنجان می‌گیریم انجام می‌دهیم اما آزمون‌ها نشان می‌دهند، پیش‌فرض‌هایی که با دانستن نوع قهوه در ذهن ما ایجاد می‌شود تاثیر زیادی بر قضاوت ما دارد. حالا واقعا آنالیزحسی چشم بسته چیست و چگونه انجام می‌شود؟ تنها راه مقابله با این پیش‌فرض‌ها، آنالیز چشم‌بسته است!
این مدل از آنالیزحسی کمک می‌کند تا طعم‌ها را درست‌تر تشخیص دهید و از درستی قضاوت همکارتان هم مطمئن شوید.
در ادامه‌ی این مطلب به آنالیزحسی چشم بسته چیست و چگونه انجام می‌شود؟ می‌پردازیم.
آنالیز چشم‌بسته یا Blind Cupping چیست؟
برخلاف آنالیز حسی معمولی، در این روش نوع قهوه‌ای که می‌چشیم را نمی‌دانیم. دلیل این امر آن است که بدون آگاهی و پیش‌فرض، طعم‌ها را تشخیص دهیم. برای نتیجه‌ی بهتر می‌توانید قهوه‌هایی از برشته‌کاری‌های متفاوت را جزو گزینه‌ها قراردهید.
در آنالیزحسی چشم‌بسته، تنها آنالیزگرها هستند که نوع دانه را نمی‌دانند، اما روش دیگری هم به نام آنالیز چشم‌بسته‌ی دوطرفه (double-blind cupping) وجوددارد که در آن حتی برگزارکنندگان مسابقه هم از نوع قهوه‌ها بی‌اطلاعند.
حال چگونه می‌توان به این روش طعم‌ها را آنالیز کرد؟
روش‌های ساده برای آنالیزحسی چشم‌بسته
برای این‌کار هیچ لزومی ندارد برشته‌کار یا آنالیزگر حرفه‌ای باشید. تنها مسئله‌ی مهم علاقه‌ی شما به این نوشیدنی جذاب و کنجکاوی است.
در مطالب قبلی به چگونگی آتحلیل طعم‌ها و نحوه‌ی درست آنالیزحسی پرداختیم پس اگر موارد پایه‌ای را نمیدانید، اول به آن‌ها مراجعه‌کنید تا این مطلب را بهتر درک‌کنید. حال برویم سر موضوع اصلی این مطلب:
- در ابتدا حداقل دو مدل مختلف قهوه انتخاب کنید.
- از کسی که در قهوه تخصص دارد بخواهید که حداقل دو مدل قهوه‌ی دیگر، که توسط شرکت متفاوتی برشته‌شده باشد، برایتان بیاورد.
- تجهیزات لازم را آماده‌کنید.
- از کس دیگری بخواهید که زیر هر فنجان برچسب مربوط به آن دانه را بچسباند و نمونه‌ها را داخل لیوان بریزد
- فنجان‌ها را با آب پرکنید و آنالیز را با بوییدن شروع کرده و سپس طعم، اسیدیته، تنواری و… آن را بسنجید.
- به هریک از فنجان‌ها امتیاز دهید.
- امتیازات نهایی را یادداشت کنید.
- فنجان‌ها را بلند کرده و نوع هر قهوه را در کنار امتیازات مربوط به خود بنویسید.
- نتیجه‌ی بدست‌آمده را قضاوت نکنید. ممکن‌است خیلی هم درست آنالیز نکرده باشید اما مهم این است که ایرادات کار را پیداکرده و بیشتر این‌کار را امتحان‌کنید.
نکات کارآمد در آنالیز حسی چشم‌بسته
برای نتیجه‌ی بهتر در این روش، از نکات زیر کمک‌بگیرید:
- به‌طور منظم این روش را امتحان‌کنید( مخصوصا اگر برشته‌کار هستید) تا توانایی تشخیص بالاتری بدست‌بیاورید.
- با دوستانی که همانند شما روی طعم‌ها حساس هستند دور هم جمع شوید و موارد گوناگون از جمله: شکلات، پنیر، شراب و دیگر نوشیدنی‌ها و غذاهای خاص را آنالیزحسی کنید.
- گاهی اوقات از دوستانی که خیلی به قهوه علاقه ندارد بخواهید تا در این کار شما را همراخی کنند. در مواردی، نظر آن‌ها بسیار صادقانه و کمک‌کننده است.
درنهایت، مهم این است که عادت‌های خود را کنار بگذارید و در را بروی قسمت‌های نا‌آشناتر باز کنید. توجه‌داشته‌باشید که همه‌ی ما در مصرف روزانه‌ی خود، با هزاران طعم مختلف رو‌به‌رو هستیم که شناسایی آن‌ها کار آسانی نیست. پس بهتر است به تمرین زیاد ادامه‌دهید تا با تجربه‌ی بهتر آنالیزگر حرفه‌ای‌تری بشوید.
نوشته‌های مرتبط
عوامل موثر در دمآوری قهوه
نگاه کلی به عوامل موثر در دمآوری قهوه سرعت و میزان عصارهگیری: عصارهگیری قهوه در دو مرحله انجام می‌شود. در مرحلهی
تشخیص بهتر طعم‌ها در قهوه
تمرینهایی برای تشخیص بهتر طعم‌ها در قهوه برخی از مردم خیلی خوش شانس هستند و بهخاطر حسگرهای زبانی قوی، میتوانند
