اسپرسو چیست؟

اسپرسو را می‌توان پاسخ ایتالیایی‌ها، به رفع نیاز‌ فوری به کافئین دانست. همانطور که از اسم این نوشیدنی هم پیداست، سرعت شاخصه‌ی اصلی آن است؛ سرو سریع، نوشیدن سریع و کافئین‌رسانی سریع.

مورد مهم بعدی درباره‌ی اسپرسو، دم‌آوری آن در دمای بسیار بالا ( نزدیک به جوش) است. آب داغ تحت فشار، از بین سابه‌های بسیار ریز قهوه عبور‌کرده و عصاره‌ای غلیظ‌تر از قهوه‌ی دمی به‌ ما می‌دهد.

اما این عصاره‌ی چگال و غلیظ فقط برای نوشیدن در فنجانی کوچک نیست؛ اسپرسو پایه‌ی اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب دیگر مثل آمریکانو، لاته، کپوچینو و… است. اگر به تفاوت بین این نوشیدنی‌ها هم فکر‌می‌کنید باید بگویم که تنها تفاوت آن‌ها با اسپرسو، اضافه‌شدن شیر، فوم شیر و یا آب‌جوش می‌باشد

آناتومی اسپرسو

تنها تفاوت اسپرسو با قهوه‌ی دمی درغلظتشان نیست بلکه مورد دیگر، لایه‌ای بودن اسپرسو است:

کِرِما (Crema)

این لایه، درواقع همان لایه‌ی طلایی-قهوه‌ای رنگی‌است که روی شات اسپرسو را می‌پوشاند و متشکل از پروتئین‌، روغن و ملانوئیدین‌هاست. هر قهوه‌ای نمی‌تواند کرما تشکیل دهد و همچنین نظرات راجع‌ به آن بسیار متفاوت است. بعضی کرما را بسیار تلخ و نامطلوب، و برخی دیگر آن را نشانه‌ی شات اسپرسو‌ی خوب می‌دانند.

مایع

بخش اصلی شات اسپرسو، مایع آن است که اسیدیته و شیرینی را به‌همراه دارد. حتی می‌توان مایع را دو بخش در‌نظر‌گرفت: بدنه و قلب اسپرسو.

 بدنه‌ی اسپرسو، بخش میانی مایع است که رنگی قهوه‌ای- کاراملی دارد و به قسمت پایینی مایع که رنگی تیره‌تر دارد، قلب اسپرسو می‌گوییم.

تفاوت در زمان دم‌آوری

زمان بیشتری که برای آماده‌کردن قهوه‌ی دمی لازم است، ارزشش را دارد چراکه پیچیدگی‌های طعمی، چیزی نیست که خیلی راحت و سریع ایجاد شود.

فرآیند دم‌آوری، با مرطوب‌کردن پودر قهوه و انتظار برای “شکفت” -که حدودا ۳۰ ثانیه زمان می‌برد- آغاز‌می‌شود. این مرحله باعث آزادشدن گاز دی‌اکسید‌کربن در قهوه و همچنین حرکت راحت‌تر آب در حین دم‌آوری می‌شود. بعد از شکفت، حدود ۱.۵ تا ۲ دقیقه‌ی دیگر هم برای دم‌آوری لازم است.

اما اسپرسو…

ایتالیایی‌ها به‌شدت روی زمان ۲۵ تا ۳۰ ثانیه تاکید دارند، نه بیشتر و نه کمتر. اگر نوشیدنی شما شیر هم داشته‌باشد ( کپوچینو یا لاته)، می‌توان مجموع زمان حاضر‌شدن نوشیدنی را ۱ دقیقه در نظر‌گرفت که باز‌هم سریع‌تر از دمی است.