ارائه‌ی اسپرسو‌ی با‌کیفیت و خوش‌طعم یکی از مهمترین المان‌هایی است که در مسابقات باریستایی مورد ارزیابی قرار می‌گیرد. این ارزیابی برای حرفه‌ای‌ها‌ و داوران مسابقات شامل تشخیص اسیدیته، پیچیدگی‌های [...]

در برشته‌کاری، چند مرحله‌ی اصلی وجود‌ دارد. سرعت انجام این مراحل، که برای هر قهوه‌ای متفاوت است، پروفایل برشته‌کاری گفته‌می‌شود. بسیاری از برشته‌کاران، پروفای‌های خود را دقیقا یاد‌داشت می‌کنند تا [...]

سرعت و ميزان عصاره‌گيري: عصاره‌گيري قهوه در دو مرحله انجام مي‌شود. در مرحله‌ي اول، آب گرم با پودر قهوه تماس پيدا‌کرده و گازها را آزاد‌می‌کند. در مرحله‌ي دوم، فيبر [...]

همانند میوه‌هایی مثل سیب و انگور، گیلاس قهوه هم بسته به نوع درخت، گونه‌های بسیار متفاوتی دارد. درحالیکه تنها بخش کوچکی از این گونه‌ها در سراسر دنیا مورد استفاده [...]

اكتشافات اولیه حداقل ۱۰۰۰ سال از کشف قهوه می‌گذرد. به طورحتم نمی‌توان گفت، اما اکثریت بر‌این باورند که منشاء قهوه‌ی عربیکا به  سودان جنوبی واتیوپی، و قهوه‌ی روبوستا به [...]

واکنش میلارد ( maillard) در واقع مجموعه‌ای از واکنش‌های شیمیایی است که برای ایجاد شاخصه‌های طعمی و رنگ قهوه‌ای دانه‌ی برشته‌شده، ضروری‌است. همچنین آثار این واکنش در دیگر مواد [...]

تمرین‌هایی برای تشخیص  بهتر طعم‌ها در قهوه برخی از مردم خیلی خوش شانس هستند و به‌خاطر حسگرهای زبانی قوی، میتوانند طعم‌ها را به راحتی تشخیص دهند. این عده علاوه‌بر‌اینکه [...]