نحوه‌ی دم‌آوری قهوه با کمکس (Chemex)

کمکس، با طراحی زیبا و چشم‌نوازش یکی از دم‌آورهایی است که هر قهوه‌دوستی را به خود جذب می‌کند. این ترکیب منحصر بفرد از شیشه، دسته‌ی چوبی، چرم و فرم کلی آن، سال ۱۹۴۱، توسط پیتر شلومبوهم (Peter Schlumbohm)، اختراع شد. این طراحی درگیر تناقض‌های بسیاری از لحاظ منطق دم‌آوری است. به سادگی می‌توان با تجربه دریافت که دم‌آورهایی مثل وی ۶۰، با وجود شباهت‌های بسیار به کمکس، جای خطای کمتری دارند و معقول‌تر هستند. برای جلوگیری از اشتباهات رایج در این زمینه، بهتر است درجه‌ی آسیاب دانه‌ها درشت‌تر از دیگر دم‌آورهای چکه‌ای باشد و دقت زیادی در ریختن آب روی سابه‌ها بکار برود. اگر این موارد را رعایت کنید، قهوه‌ای دمی با طعمی ملایم، شفاف و خوشایند خواهید داشت و می‌توانید در هربار دم‌آوری، بیش از یک فنجان قهوه آماده کنید.

وسایل مورد نیاز برای دم‌آوری قهوه با کمکس 

• دم‌آور کمکس
• فیلتر کاغذی مخصوص کمکس
• کتری (kettle)
• ترازوی دیجیتال
• تایمر

مرحله‌ی چهارم
پودر قهوه را درون فیلتر بریزید و به آرامی کمکس را تکانی دهید تا بستر قهوه‌تان صاف و یکدست شود. با این‌کار عصاره‌گیری یکنواخت‌تری خواهید‌داشت.

مرحله‌ی پنجم
به‌طور معمول، آب را در چهار مرحله روی قهوه می‌ریزیم.
برای اولین ریزش، دوبرابر وزن قهوه به آن آب اضافه‌می‌کنیم. برای این‌کار، ریختن آب را از مرکز بستر قهوه شروع کنید و با‌دقت کتری را بچرخانید و آرام از مرکز دور شوید. مراقب باشید روی لبه‌ها آب نریزید. بعد از خیساندن بستر قهوه، مرحله‌ی شکفت(bloom) به راحتی قابل مشاهده‌است. حدود ۴۵ تا ۵۵ ثانیه به شکفت زمان دهید تا عصاره‌گیری بهتری داشته‌باشید.

مرحله‌ی ششم

برای ریزش بعدی، آب را به شکل چرخی بریزید و با حرکت حلزونی، از مرکز به نزدیک لبه‌ها و بالعکس، آب بریزید. از ریختن مستقیم آب روی فیلتر بپرهیزید.

پس از ریختن حدود ۲۰۰ گرم آب، اجازه‌دهید به‌قدری عصاره از مجرا عبور کند که ارتفاع بستر آب‌ و قهوه، به ۵/۲ سانتی‌متر از نوک فیلتر برسد.